檸檬酸大家都知道，不管在日常生活中還是在工業(yè)生產(chǎn)中都有其重要應(yīng)用，因此也惹得很多人對(duì)他的關(guān)注，所以小琪今天在這里就先為大家介紹一下有關(guān)于檸檬酸制作工藝的要求，以便大家對(duì)它有更深刻的了解。

　　一般來講，凡能通過微生物代謝而產(chǎn)生檸檬酸的物質(zhì)，都可以作為檸檬酸的發(fā)酵原料，其中黑曲霉的產(chǎn)量在微生物中最高，所以大多使用黑曲霉進(jìn)行生產(chǎn)制作。制取的過程可分為三步：

　　一、種子制備：黑曲霉最適生長(zhǎng)PH值為3-7，最適生長(zhǎng)溫度為33-37℃，最適產(chǎn)酸PH1.8-2.5，最適產(chǎn)酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經(jīng)過三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。

　　二、發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：控制好培養(yǎng)基的溫度、PH、酸度、通風(fēng)等，為了達(dá)到縮短發(fā)酵時(shí)間的目的，淀粉原料一般要經(jīng)過糖化或液化處理，來加速菌種的生長(zhǎng)速度。玉米（淀）粉適宜用糖化法，而薯類（淀）粉適宜用液化法。

　　三、提取工藝：成熟的檸檬酸發(fā)酵醪中，除含有主產(chǎn)物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機(jī)雜酸、糖、蛋白類膠體物質(zhì)、色素、礦物質(zhì)及其他代謝產(chǎn)物等雜質(zhì)。它們或來自于發(fā)酵原料、或在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，它們或溶存或懸浮于發(fā)酵醪中。檸檬酸常用的提取工藝有鈣鹽法、萃取法、離子變化法和電滲析法等，其中鈣鹽法在我國(guó)使用較普遍。

制作的過程要注意：

　?、僭谔崛∵^程中，預(yù)熱時(shí)應(yīng)控制好溫度和時(shí)間。時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高會(huì)導(dǎo)致菌體死亡，達(dá)不到產(chǎn)檸檬酸的目的。? 

　?、诜N子制備時(shí)防止雜菌污染。?

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